Torta genovesa

6 yemas 4 claras

3/4 de taza de azúcar (150 grs.) cascara rallada de 1/2 limón

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de harina (120 grs.)

1/4 de taza de fécula de papas

1 cucharadita de Polvo Royal 100 grs. de manteca derretida

la receta de Baño de Chocolata.

Se baten las yemas y las claras con el azúcar hasta que estén bien espumosas y se les agregan la cascara y el jugo de limón. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se añaden a la preparación anterior revolviendo con una cuchara de madera. Por último se agrega la manteca derretida y fría. Se vierte en un molde redondo, enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 45 minutos. Una vez fría se cubre la torta con el Baño de Chocolate.

Bizcochitos de anis

4 huevos

1 taza de azúcar (200 grs.) 1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

2 cucharadas de anís en grano

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de color limón. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan poco a poco a la primera preparación. Se añade el anís en grano. Se coloca la masa en una manga con boquilla lisa y sobre placas enmantecadas y enharinadas calientes se hacen dos tiras de masa bien unidas y sobre éstas se coloca otra tira. Se cuecen en horno caliente durante 15 minutos. Una vez frías las tiras, se cortan bizcochos de 1 1/2 cms. de espesor. Se colocan éstos en placas y se pasan por horno caliente durante 5 minutos para dorarlos un poco.

Empanada gallega

5 tazas de harina (600 grs.)

6 cucharaditas de Polvo Royal

1 cucharadita de sal

150 grs. de manteca 3 huevos 1/2 taza de agua

Relleno:

1 taza de aceite

1 kilo de cebolla picada

1 pimiento morrón

2 tomates pelados

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1/2 kilo de bacalao cocido

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Roya] y la sal, se agrega la manteca bien fría y se deshace con un tenedor. Se baten ligeramente los huevos y se les agrega el agua. Se incorporan a la primera preparación amasando hasta unir bien. Se extiende la mitad de la masa, se forra con ella un molde redondo, o una asadera ligeramente enmantecada y se cubre con el relleno. Se estira el resto de la masa y se coloca sobre el relleno. Se repulga alrededor y se cuece en horno moderado durante 50 minutos.

RELLENO. Se calienta el aceite, se dora en él la cebolla y se agregan los tomates y el pimiento picado. Una vez frito se condimenta con la sal y la pimienta y se le añade el bacalao cortado en trozos. El bacalao se, puede reemplazar por cualquier otro tipo de pescado o berberechos, chorizos, etc.

Bizcochuelo de naranja

4 huevos

1 pizca de sal

3/4 de taza de azúcar (150 grs.) cucharadas de jugo de naranjas cascara rallada de una naranja taza de harina (120 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1/4 de cucharadita de sal

Se separan las claras y se baten junto con la sal, a punto de nieve. Aparte, se baten las yemas con el azúcar hasta que tomen color amarillo limón y se les agrega, batiendo siempre, el jugo y la cascara rallada de naranja. Por separado, se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se vierte sobre las claras la mezcla de las yemas, luego se incorporan los ingredientes secos, revolviendo con una cuchara de madera sólo lo suficiente para que todos los elementos queden bien mezclados. Se cuece en un molde ligeramente enmantecado y enharinado durante 40 minutos, en horno lento.

Mantecados al cognac

150 grs. de manteca

1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)

3 yemas

2 cucharadas de cognac

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de harina (60 grs.)

1/2 taza de fécula de papas

1 cucharadita de Polvo Royal

3 claras

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se añaden las yemas, una a una batiendo bien después de añadir cada una. Se agrega el cognac y la esencia. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregan a la preparación anterior. Por último, se añaden las claras batidas a nieve y se mezcla suavemente. Se vierte por cucharadas en pirotines de papel y se cuecen en horno lento durante 25 ó 30 minutos.

Torta malaga

150 grs. de manteca

1 taza de azúcar (200 grs.)

2 huevos

2 tazas de harina (240 grs.)

2 1/2 cucharaditas de Polvo Royal 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de vino de Málaga u Oporto

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se añaden los huevos uno a uno batiendo bien después de añadir cada huevo. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se añaden a la primera preparación alternando con el vino. Se vierte en un molde alargado, en-mantecado y enharinado. aSe cuece en horno moderado durante 50 minutos.

Borracho al sambayon

La receta de Bizcochuelo

Almíbar:

2 tazas de azúcar (400 grs.)

1 taza de agua

1/2 taza de ron o cognac

Sambayón:

6 yemas

6 cucharadas de azúcar 3/4 de taza de vino dulce

 Se vierte en un molde de tubo enmante-cado y enharinado y se cuece en horno lento durante 45 minutos. Se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar. Se pincha el bizcochuelo y se rocía con el almíbar. En el momento de servirlo se cubre con el Sambayón.

Almíbar: se hierve el azúcar y el agua hasta que tenga punto de hilo flojo; se retira del fuego y se le agrega el ron o cognac.

Sambayón: se baten las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Se le agrega el vino y se sigue batiendo a baño de María hasta que espese bien.