Pastel de carne y riñon

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite 500 grs. de paleta de vaca

2 ríñones de ternera

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de jugo de carne ó caldo

Se pica finamente la cebolla y se dora en el aceite. Se añade la carne cortada en rebanadas muy finitas y los riñones despellejados y limpios, cortados en cuadraditos. Se'cuece todo durante 5 minutos y se condimenta con la sal y la pimienta. Se coloca esta preparación en una fuente de horno de manera que el centro quede más arriba que el nivel de la fuente. Se vierte encima el jugo de carne ó caldo y se cubre con la pasta escama da estirada de 1/2 cm. de espesor. Se cuece en horno moderado durante 30 minutos.