Galletitas de avena

50 gramos de manteca

1/2 taza de azúcar (100 grs.)

2 yemas

unas gofas de esencia de almendras

2 1/2 tazas de avena arrollada

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/4 de cucharadita de sal

2 claras de huevo

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se le agregan las yemas y se sigue batiendo un momento más. Se añade la esencia. Se mezclan bien la avena, el Polvo Royal y la sal y se incorporan a la preparación anterior. Por último se agregan las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien. Se coloca la masa por cucharadas sobre placas enmantecadas, dejando espacio entre una y otra porque se extienden. Se cuecen en horno moderado de 12 a 15 minutos.