Empanadas criollas

4 tazas de harina (480 grs.)

3 cucharaditas de Polvo Royal

 2 1/2 cucharaditas de sal

3/4 de taza de grasa derretida, fría

1 yema

1 laza de agua fría

aceite 6 grasa para freír

Relleno:

1/2 taza de grasa de pella

1 cebolla blanca picada

1 ají verde dulce, picado

3 tomates pelados y sin semillas

3 cucharadas de caldo

1 hoja de laurel

1/4 de cucharadita ele orégano desmenuzado

1 1/2 cucharadjtas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de cucharadita de comino molido

1/2 kg de carnaza de ternera picada

3 huevos duros cortados en rodajas chicas

18 aceitunas verdes descarozadas

1/4 de taza de pasas sin semillas

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal y la sal. Se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua. Se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo tomar los ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de 2 mm. de espesor. Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno. Se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado. Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cociendo. Esta operación se repite para cada carnada. Relleno: en una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando está caliente se echa la cebolla y el ají; cuando comienzan a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento. En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela. Cuando la salsa está preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino. Se extiende la preparación en una fuente baia y se deja enfriar. Por encima se ponen los huevos, las aceitunas y las pasas.