Como denen medirse los ingredientes

Para obtener siempre buen resultado es menester medir los ingredientes con toda exactitud.

Siempre que en las recetas se indique una taza, se entiende que se trata de una taza con capacidad de 1/4 litro. Todos los objetos que se usen para medir, según lo indicado en las recetas Royal, deberán llenarse al ras, si bien para mayor seguridad también se indican los pesos equivalentes de los ingredientes. Para medir una taza, una cucharada o una cucharadita, se colma el recipiente y se quita el excedente con el contrafilo recto de un cuchillo. Es necesario tamizar la harina antes de medirla, para que su volumen se ajuste a las medidas dadas en la tabla.

Tanto la harina, como el azúcar, las féculas, y el azúcar impalpable deben echarse suavemente en la taza medidora, sin presionarlas. El azúcar morena es una excepción: se mide comprimiéndola bien dentro de la taza.