Recetario Internacional

Torta genovesa

2009-07-28T02:59:00.000-07:00

6 yemas 4 claras

3/4 de taza de azúcar (150 grs.) cascara rallada de 1/2 limón

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de harina (120 grs.)

1/4 de taza de fécula de papas

1 cucharadita de Polvo Royal 100 grs. de manteca derretida

la receta de Baño de Chocolata.

Se baten las yemas y las claras con el azúcar hasta que estén bien espumosas y se les agregan la cascara y el jugo de limón. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se añaden a la preparación anterior revolviendo con una cuchara de madera. Por último se agrega la manteca derretida y fría. Se vierte en un molde redondo, enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 45 minutos. Una vez fría se cubre la torta con el Baño de Chocolate.

Bizcochitos de anis

2009-07-27T10:36:00.000-07:00

4 huevos

1 taza de azúcar (200 grs.) 1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

2 cucharadas de anís en grano

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén muy espumosos y de color limón. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan poco a poco a la primera preparación. Se añade el anís en grano. Se coloca la masa en una manga con boquilla lisa y sobre placas enmantecadas y enharinadas calientes se hacen dos tiras de masa bien unidas y sobre éstas se coloca otra tira. Se cuecen en horno caliente durante 15 minutos. Una vez frías las tiras, se cortan bizcochos de 1 1/2 cms. de espesor. Se colocan éstos en placas y se pasan por horno caliente durante 5 minutos para dorarlos un poco.

Empanada gallega

2009-07-26T12:16:00.000-07:00

5 tazas de harina (600 grs.)

6 cucharaditas de Polvo Royal

1 cucharadita de sal

150 grs. de manteca 3 huevos 1/2 taza de agua

Relleno:

1 taza de aceite

1 kilo de cebolla picada

1 pimiento morrón

2 tomates pelados

1 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1/2 kilo de bacalao cocido

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Roya] y la sal, se agrega la manteca bien fría y se deshace con un tenedor. Se baten ligeramente los huevos y se les agrega el agua. Se incorporan a la primera preparación amasando hasta unir bien. Se extiende la mitad de la masa, se forra con ella un molde redondo, o una asadera ligeramente enmantecada y se cubre con el relleno. Se estira el resto de la masa y se coloca sobre el relleno. Se repulga alrededor y se cuece en horno moderado durante 50 minutos.

RELLENO. Se calienta el aceite, se dora en él la cebolla y se agregan los tomates y el pimiento picado. Una vez frito se condimenta con la sal y la pimienta y se le añade el bacalao cortado en trozos. El bacalao se, puede reemplazar por cualquier otro tipo de pescado o berberechos, chorizos, etc.

Bizcochuelo de naranja

2009-07-26T00:22:00.000-07:00

4 huevos

1 pizca de sal

3/4 de taza de azúcar (150 grs.) cucharadas de jugo de naranjas cascara rallada de una naranja taza de harina (120 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1/4 de cucharadita de sal

Se separan las claras y se baten junto con la sal, a punto de nieve. Aparte, se baten las yemas con el azúcar hasta que tomen color amarillo limón y se les agrega, batiendo siempre, el jugo y la cascara rallada de naranja. Por separado, se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se vierte sobre las claras la mezcla de las yemas, luego se incorporan los ingredientes secos, revolviendo con una cuchara de madera sólo lo suficiente para que todos los elementos queden bien mezclados. Se cuece en un molde ligeramente enmantecado y enharinado durante 40 minutos, en horno lento.

Mantecados al cognac

2009-07-25T08:22:00.000-07:00

150 grs. de manteca

1 taza de azúcar impalpable (120 gramos)

3 yemas

2 cucharadas de cognac

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de harina (60 grs.)

1/2 taza de fécula de papas

1 cucharadita de Polvo Royal

3 claras

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se añaden las yemas, una a una batiendo bien después de añadir cada una. Se agrega el cognac y la esencia. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregan a la preparación anterior. Por último, se añaden las claras batidas a nieve y se mezcla suavemente. Se vierte por cucharadas en pirotines de papel y se cuecen en horno lento durante 25 ó 30 minutos.

Torta malaga

2009-07-24T16:45:00.000-07:00

150 grs. de manteca

1 taza de azúcar (200 grs.)

2 huevos

2 tazas de harina (240 grs.)

2 1/2 cucharaditas de Polvo Royal 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de vino de Málaga u Oporto

Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se añaden los huevos uno a uno batiendo bien después de añadir cada huevo. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se añaden a la primera preparación alternando con el vino. Se vierte en un molde alargado, en-mantecado y enharinado. aSe cuece en horno moderado durante 50 minutos.

Borracho al sambayon

2009-07-23T22:49:00.000-07:00

La receta de Bizcochuelo

Almíbar:

2 tazas de azúcar (400 grs.)

1 taza de agua

1/2 taza de ron o cognac

Sambayón:

6 yemas

6 cucharadas de azúcar 3/4 de taza de vino dulce

Se vierte en un molde de tubo enmante-cado y enharinado y se cuece en horno lento durante 45 minutos. Se desmolda sobre una rejilla y se deja enfriar. Se pincha el bizcochuelo y se rocía con el almíbar. En el momento de servirlo se cubre con el Sambayón.

Almíbar: se hierve el azúcar y el agua hasta que tenga punto de hilo flojo; se retira del fuego y se le agrega el ron o cognac.

Sambayón: se baten las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Se le agrega el vino y se sigue batiendo a baño de María hasta que espese bien.

Panqueques merengados

2009-07-23T14:39:00.000-07:00

1 taza de harina (120 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

1/4 de cucharadita de sal

2 huevos 1 taza de leche 1 cucharada de cognac

30 grs. de manteca derretida 1 taza de compota de manzanas, espesa

Merengue al fuego:

5 claras de huevo 1 taza de azúcar (200 grs.)

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Aparte se baten los huevos y se les agrega la leche, el cognac y la manteca derretida. Se vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y se bate hasta que el batido quede liso. Se coloca en una sartén un poco de manteca, se calienta y se vierten 2 cucharadas grandes del batido de modo que cubra el fondo de la sartén. Se cuece a fuego moderado hasta que tome color, y luego se da vuelta para cocer el otro lado. Se continúa esta operación hasta terminar el batido, renovando la manteca para cada panqueque. Se cubre cada uno con un poco de la compota de manzanas y se dobla en cuatro. Se acomodan los panqueques en una fuente y se adornan con el Merengue al fuego, colocado en una manga con boquilla rizada.

Merengue al fuego. Se colocan en una cacerolita las claras y el azúcar. Se baten sobre calor suave hasta que la preparación quede blanca y espesa. Se retira del fuego, se agrega la esencia, y se bate hasta que se enfríe. Se conoce el punto cuando al formar un copete éste no cae.

Torta moka

2009-07-23T00:53:00.000-07:00

Bízcochuelo:

6 huevos

3/4 de taza de azúcar (150 grs.)

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

Crema Moka:

1 taza de azúcar (200 grs.)

1 taza de agua

4 yemas de huevo

350 grs. de manteca

1 cucharada de café fuerte

Se baten los huevos con el azúcar durante 15 minutos sin parar; se agrega la esencia y se retira el batidor, be tamizan juntos tres veces la harina y el Polvo Royal y se agregan a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezclado. Se vierte en un molde enmantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 35 minutos. Una vez fría, se corta en capas que se untan con la mitad de la Crema Moka. Se arma la torta y con el resto de la crema, colocada en una jeringa de decorar, se hacen adornos en los lados y la superficie. Crema Moka. Se hierve el azúcar y el agua hasta que tenga punto de hilo fuerte. Mientras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy .claro. Cuando el almíbar está en su punto se agrega caliente, poco a poco, sobre las yemas y se bate hasta que esté esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese. Por último, se añade el café.

Magdalenas

2009-07-22T04:57:00.000-07:00

4 huevos

1 taza de azúcar (200 grs.)

150 grs. de manteca derretida

cascara rallada dé 1/2 limón 1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

azúcar impalpable para espolvorear

Se baten los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté muy espumosa y de color amarillo limón. Se le agrega la manteca derretida y se bate un poco más. Se añade la cascara de limón. Se tamizan juntos dos veces la harina y el Polvo Royal y se agregan a la preparación anterior mezclando muy suavemente con cuchara de madera. Se cuece en mol-decitos para magdalenas, previamente enmantecados y enharinados, en horno moderado durante 30 minutos. Una vez frías se espolvorean con azúcar impalpable.

Vol - au vent de langostinos

2009-07-21T08:08:00.000-07:00

La receta para Masa de Hojaldre

Relleno:

50 grs. de manteca

3 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

1 taza de leche 100 grs. de crema de leche

1 yema de huevo

12 langostinos grandes

huevo batido para pintar

Se prepara la Masa de Hojaldre, según instrucciones en la página 13. Se estira a J/2 cm. de espesor y se marcan discos del tamaño deseado, con un cortapasta redondo. Con la punta de un cuchillo caliente bien afilado se cortan los discos y a las 2/$ partes de éstos se les quita el centro, marcándolos con un cortapasta más pequeño. Se obtienen así discos grandes para la base de los vol-au-vent, aros para formarlos y discos pequeños que servirán de tapas. Se coloca sobre una placa de homo mojada, un disco entero pintado con huevo batido y sobre éste se colocan dos aros, uno encima del otro, también pintados, con huevo batido; se continúa colocando dos aros sobre cada disco grande hasta terminar. Luego se pintan con huevo los discos chicos, y se colocan sobre la placa. Se dejan descansar media hora y se cuecen en horno moderado durante 45 minutos. Relleno: Se prepara una salsa blanca derritiendo la manteca, agregando luego la harina, la sal y la nuez moscada, y por último la leche, cociéndose a fuego lento revolviendo cons-' tantemente hasta que espese. Se retira del fuego, y se le agrega la crema de leche, la yema y los langostinos, cortados en trocitos. Se rellenan los vol-au-vent con esta crema, se cubren cor las tapitas y se sirven calientes o frío.1 Se puede preparar un solo volai vent grande o varios pequeños.

masa de Hojaldre

2009-07-20T09:03:00.000-07:00

300 grs. de manteca

3 tazas de harina (360 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/2 cucharadita de sal

3/4 de taza de agua

Se ablanda la manteca, se le agrega una taza de la harina mezclándose bien, y se forma un pancito rectangular. Se deja descansar 15 minutos en

la heladera. Se tamiza el resto de la harina con el Polvo Royal y la sal, y se coloca sobre una mesa en forma de corona. Se incorpora el agua, se amasa 10 minutos, se forma otro pan-cito, y se deja descansar 15 minutos.

1* etapa. Se estira el pancito preparado sin manteca en forma rectangular, en su centro se coloca el pancito con manteca, el que se envuelve con la masa, doblando un extremo hacia arriba y otro hacia abajo. Se deja descansar 20 minutos en la heladera.

2* etapa. Se estira la masa partiendo de la parte más gruesa hacia el frente y hacia atrás, hasta que quede de 8 mm. de espesor. Se dobla en tres-partes y se deja descansar 20 minutos en la heladera.

3* etapa. Se estira nuevamente ia masa hacia el lado de las aberturas y se dobla en cuatro, de manera que los bordes de la masa se encuentren en el centro; luego se dobla una vez más en la mitad. Se deja descansar 20 minutos en la heladera, después de los cuales sé estira y se dobla nuevamente en cuatro partes. Se deja descansar 20 minutos más en la heladera.

4* etapa. Se estira la masa, se dobla en tres partes y se deja descansar 45 minutos en la heladera, antes de usarla.

Relampagos

2009-07-19T13:35:00.000-07:00

1 taza de agua 70 grs. de manteca

1/4 de cucharadita de sal

1 taza de harina (120 grs.)

3 huevos

2 cucharaditas de Polvo Royal

Se colocan al fuego en una cacerola el agua, la manteca y la sal. Guando comienza a hervir se agrega la harina tamizada, revolviendo bien fuerte. Se cocina a fuego lento unos minutos y luego se retira. Cuando está frío, se le agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Se agrega el Polvo Royal y se une bien. Se deja descansar 20 minutos. Se coloca en una manga con boquilla lisa y sobre una placa enman-tecada se forman tiritas de 8 cms. de largo. Se cuecen durante 10 minutos en horno caliente, se reduce la temperatura a moderada, y se dejan cocinar de 25 a 30 minutos más. Una vez cocidas se hace una abertura en la parte superior y se introduce el relleno, que puede ser: jamón o pollo Con mayonesa, lengua o gallina con salsa blanca.

Estos últimos deben servirse calientes.

Torta poitevine

2009-07-19T03:14:00.000-07:00

250 grs. de manteca

1 1/2 tazas de azúcar (3,00 grs.)

5 huevos

1 cucharada de agua de azahar

2 tazas de harina (240 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

Se bate la manteca hasta que esté bien cremosa; se agrega el azúcar poco a poco y se sigue batiendo. Se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo. Se agrega él agua de azahar. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Róyal y se añaden a la preparación anterior mezclando suavemente. Se vierte la masa en un molde rectangular de 20 x 25 cms. previamente forrado con papel enmantecado. Se cuece en horno moderado durante 25 ó 30 minutos.

Torta escocesa

2009-07-18T06:55:00.000-07:00

120 grs. de manteca

1/2 taza de azúcar blanca (100 grs. )

1/2 taza de azúcar morena (110 grs.)

2 huevos

1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

1 taza de fécula de arroz ó papas

11/2 cucharaditas de PoJvo Royal

6 cucharadas de leche

1/2 taza de cascaras de limón abrillantadas, picadas

1 taza de pasas de Corinto

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa; se agrega el azúcar morena y se sigue batiendo. Se añaden los huevos uno a uno, batiendo bien después de añadir cada uno. Se tamizan juntos la harina, la fécula y el Polvo Royal y se agregan a la preparación anterior alternando con la leche. Por último se agregan las frutas, previamente pasadas por harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde alargado, enman-tecado y enharinado. Se cuece en horno suave durante 60 minutos. Resulta más agradable esta torta, si se envuelve en papel impermeable y se consume después de una semana de su preparación.

Galletitas de avena

2009-07-17T07:46:00.000-07:00

50 gramos de manteca

1/2 taza de azúcar (100 grs.)

2 yemas

unas gofas de esencia de almendras

2 1/2 tazas de avena arrollada

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/4 de cucharadita de sal

2 claras de huevo

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, se le agregan las yemas y se sigue batiendo un momento más. Se añade la esencia. Se mezclan bien la avena, el Polvo Royal y la sal y se incorporan a la preparación anterior. Por último se agregan las claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo bien. Se coloca la masa por cucharadas sobre placas enmantecadas, dejando espacio entre una y otra porque se extienden. Se cuecen en horno moderado de 12 a 15 minutos.

Pastel de carne y riñon

2009-07-16T11:37:00.000-07:00

1 cebolla mediana

3 cucharadas de aceite 500 grs. de paleta de vaca

2 ríñones de ternera

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de jugo de carne ó caldo

Se pica finamente la cebolla y se dora en el aceite. Se añade la carne cortada en rebanadas muy finitas y los riñones despellejados y limpios, cortados en cuadraditos. Se'cuece todo durante 5 minutos y se condimenta con la sal y la pimienta. Se coloca esta preparación en una fuente de horno de manera que el centro quede más arriba que el nivel de la fuente. Se vierte encima el jugo de carne ó caldo y se cubre con la pasta escama da estirada de 1/2 cm. de espesor. Se cuece en horno moderado durante 30 minutos.

Pan de jengibre

2009-07-15T21:46:00.000-07:00

75 grs. de manteca

1/2 taza de azúcar (100 grs.)

1 huevo

1/2 taza de miel de caña

2 tazas de harina (240 grs.)

3 cucharaditas de Polvo Royal

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de jengibre molido

1 cucharadita de canela

3/2 de taza de leche

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa; se agrega el huevo y se sigue batiendo. Se añade la miel de caña y se une todo bien. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal, el jengibre y la canela y se añaden a la primera preparación alternando con la leche. Se mezcla bien se vierte en un molde alargado enmantecado y enharinado. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos.

Pastelitos de ciruela

2009-07-15T03:02:00.000-07:00

Pasta Escamada:

2 tazas de harina (240 grs.)

1 cucharadita de Polvo Royal

1/4 de cucharadita de sal

75 grs. de manteca

1/3 de taza de agua

50 grs. de grasa de cerdo

Relleno:

1 1/2 tazas de ciruelas secas, cocidas y descarozadas

3 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de cascara rallada de limón

3 cucharadas de azúcar

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agrega la manteca bien fría y se deshace con un tenedor.

Se hace un hueco en el centro en el que se vierte el agua y se une hasta formar una masa bien firme. Segestira bastante fina y se cubre la mitad de la masa con la grasa cortada en troci-tos pequeños. Se espolvorea abundantemente con harina y se tapa con la otra mitad; se doblan los costados de la pasta hacia el centro y luego en una mitad de manera que los dobleces sean ocho en total. Se estira la masa en forma rectangular de un espesor de 3 mm. y se divide en dos partes. Se coloca una mitad de la masa en una placa de horno enmante-cada y se cubre con el relleno, que se prepara mezclando bien todos los ingredientes. Se tapa con la otra mitad de la masa, se aprietan bien los bordes y se pincha en varias partes con un tenedor. Se cuece en horno moderado durante 35 minutos. Al retirarlo del horno se pinta la superficie con un baño hecho con 4 cucharadas de azúcar impalpable y 2 cucharadas de agua caliente. Una vez frío se corta en rectángulos.

Bizcocho reina mary

2009-07-14T12:36:00.000-07:00

150 grs. de manteca

1 taza de azúcar (200 grs.)

3 huevos

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de harina (240 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/4 de taza de leche

2 tazas de compota de manzanas

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté crema, se le agregan los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo. Se añade la esencia. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la primera preparación alternando con la leche. Se une bien y se echa la mitad de la masa en un molde de tubo, enmantecado y enharinado. Se vierte la compota de manzanas procurando - que quede en el medio, y luego se cubre con el resto de la masa tratando de que la compota quede bien cubierta. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos. Una vez fría se espolvorea con azúcar impalpable.

Scones

2009-07-13T19:24:00.000-07:00

2 tazas de harina (240 grs.)

3 cucharaditas de Polvo Royal

4 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

60 grs. de manteca

1 huevo

1 yema

3 cucharadas de leche

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal, el azúcar y la sal; se agrega.la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen el huevo y la yema, previamente batidos y la leche. Se les hace tomar de a poco los ingredientes secos, obteniendo una masa que se alisa sobándola lo menos posible. Se estira de 2 cms. de espesor y se cortan los scones con un cortapastas enharinado. Se colocan en una placa ligeramente enmantecada, se pintan con huevo batido y se cuecen en horno caliente durante 12 minutos.

Plum pudding

2009-07-13T06:55:00.000-07:00

1 taza de harina (120 grs.)

1 taza de pan rallado

1 cucharadita de Polvo Royal

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de canela

1 taza de azúcar (200 grs.) 150 grs. de manteca 1/2 taza de cascaras abrillantadas picadas

1/2 taza de higos secos picados

21/2 tazas de pasas sin semillas

4 huevos

1/2 taza de leche

1/4 de taza de cognac

Salsa espesa:

200 grs. de crema de leche

3 cucharadas de azúcar impalpable

3 cucharadas de brandy ó cognac

Se tamizan juntos la harina, el pan rallado, el Polvo Royal, la nuez moscada, la canela y el azúcar y se agrega la manteca fría deshaciendo bien con un tenedor. Se añaden las cascaras abrillantadas, los higos y las pasas previamente pasados por harina. Aparte se baten ligeramente los huevos y se les añade la leche y el cognac. Se agregan a la preparación anterior mezclando todo bien y se vierte en una budinera bastante enmante-cada. Se cubre con un papel impermeable y se ata con un hilo. Se cuece a baño de María sobre fuego moderado durante 5 ó 6 horas, reemplazando el agua que se evapora con agua hirviendo. Se sirve caliente acompañado de Salsa Espesa.

SALSA ESPESA: Se bate la crema con el azúcar hasta que esté espesa. Se agrega poco a poco, sin dejar de batir, el brandy o cognac. Para que resulte más económica, la Salsa Espesa, puede prepararse reemplazando la crema por 100 grs. de manteca y utilizando 1 taza de azúcar impalpable en lugar de 3 cucharadas.

Budin de pan

2009-07-12T16:08:00.000-07:00

1/2 kg de pan francés

1/2 litro de leche

1/2 taza de harina (60 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1 taza de azúcar (200 grs.)

1 copita de cognac

1 taza de pasas de uva

4 huevos

Se le quita la corteza al pan y se remoja la miga en la leche. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y el azúcar y se agregan al pan mojado. Se añaden el cognac, las pasas de uva y los huevos bien batidos. Se mezcla todo con una cuchara de madera hasta que la preparación adquie -ra una consistencia cremosa. Se vierte en un molde de tubo previamente acaramelado. Se cuece a baño de María en horno moderado durante 1 hora. El budín se deja enfriar antes de desmoldarlo.

Empanadas criollas

2009-07-12T00:25:00.000-07:00

4 tazas de harina (480 grs.)

3 cucharaditas de Polvo Royal

2 1/2 cucharaditas de sal

3/4 de taza de grasa derretida, fría

1 yema

1 laza de agua fría

aceite 6 grasa para freír

Relleno:

1/2 taza de grasa de pella

1 cebolla blanca picada

1 ají verde dulce, picado

3 tomates pelados y sin semillas

3 cucharadas de caldo

1 hoja de laurel

1/4 de cucharadita ele orégano desmenuzado

1 1/2 cucharadjtas de sal

1/4 de cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ají molido

1/4 de cucharadita de comino molido

1/2 kg de carnaza de ternera picada

3 huevos duros cortados en rodajas chicas

18 aceitunas verdes descarozadas

1/4 de taza de pasas sin semillas

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal y la sal. Se hace un hueco en el centro en el que se ponen la grasa, la yema y el agua. Se mezclan estos tres elementos con un tenedor y luego se les va haciendo tomar los ingredientes secos. Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejándola de 2 mm. de espesor. Se marcan redondeles con un plato de té, se cortan con un cuchillo y se les pone en el centro una cucharada colmada de relleno. Se pintan los bordes con agua, se cierran las empanadas y se aprietan los bordes con un tenedor enharinado. Se fríen en abundante grasa, la que deberá estar tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cociendo. Esta operación se repite para cada carnada. Relleno: en una cacerola se pone la grasa al fuego y cuando está caliente se echa la cebolla y el ají; cuando comienzan a dorarse se echan los tomates, el caldo, el laurel, el orégano, la sal, la pimienta y el ají molido y se dejan cocinar 30 minutos a fuego lento. En un recipiente aparte, se pone la carne, se cubre con agua hirviendo, se revuelve y se cuela. Cuando la salsa está preparada se retira del fuego y se mezcla con la carne y el comino. Se extiende la preparación en una fuente baia y se deja enfriar. Por encima se ponen los huevos, las aceitunas y las pasas.

Pastelitos de dulce a la criolla

2009-07-11T05:39:00.000-07:00

3 tazas de harina (360 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1 cucharadita de sal

125 gramos de manteca

3/4 de taza de agua fría

150 gramos de dulce de membrillo aceite o grasa para freír

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan 75 gramos de la manteca, mezclando con un tenedor. Se añade el agua poco a poco, y se amasa hasta obtener una masa lisa. Se deja descansar 15 minutos. Se estira dejándola más bien fina, 3 mm. se unta con la mitad de la manteca restante, ablandada previamente, y se espolvorea con harina. Se dobla en dos, se unta con el resto de la mante-0a, se espolvorea con harina, y se vuelve a doblar, de modo que la masa quede en cuatro hojas. Se estira dejándola más bien fina y se cortan cuadrados de 8 cm. de lado. En el centro de éstos se coloca un poco de dulce de membrillo. Se mojan con agua los bordes y se tapan con otro cuadrado. Se presiona bien alrededor del relleno, se pinta la superficie con agua y se aprieta en el centro de cada lado. Se fríen en abundante grasa o aceite tibio, y usando una cuchara se rocían los pasteles con el aceite hasta que se hayan esponjado. Luego se aumenta el calor para que se doren rápidamente, dándoles vuelta. Debe dejarse entibiar la grasa después de cada carnada. Se bañan en almíbar caliente.

Nuditos

2009-07-10T06:02:00.000-07:00

2 1/3 tazas de harina (280 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar impalpable (60 gs.)

1/2 cucharadita de canela

cascara rallada de 1/2 limón

2 yemas

1 clara de huevo

50 gramos de manteca derretida

1/3 de taza de leche

2 cucharadas de cognac o vino blanco aceite o grasa para freír

azúcar impalpable para espolvorear

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal, la sal, el azúcar y la canela. Se agrega la cascara rallada de limón. Se mezclan, batiendo ligeramente, las yemas y la clara con la manteca derretida y la leche y se agregan a la preparación anterior. Por último se añade el cognac. Se amasa ligeramente hasta alisar la masa. Se estira, dejándola más bien fina (3 mm.) y se cortan tiras de 3 cms. de ancho por 15 cm. de largo que se anudan en el centro. Se fríen en abundante aceite o grasa. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven espolvoreados con azúcar impalpable.

Torta platense

2009-07-09T06:45:00.000-07:00

4 huevos

8 cucharadas de azúcar

cascara rallada de 1 limón

8 cucharadas de harina

2 cucharadltas de .Polvo Royal

1/4 de taza de vino Oporto

400 grs. de dulce de leche

Baño de Azúcar

4 tazas de azúcar impalpable (480g.)

1/3 de taza de agua caliente

1 cucharadita de ¡ugo de limón

Se separan las claras de los huevos y se baten a punto de nieve. Aparte., se baten las yemas con el azúcar hasta que tomen un color muy claro y se les agrega la cascara rallada de limón. Se tamizan juntos tres veces la harina y el Polvo Royal. Se echan las claras sobre las yemas y se mezclan suavemente con una cuchara de madera, luego se añaden los ingredientes secos y se revuelve lo suficiente para que todos los elementos queden bien mezclados. Se vierte la preparación en un molde ligeramente enmanteca-do y enharinado y se cuece en horno moderado durante 30 minutos. Una vez fría, se corta en capas, se rocían con el Oporto, y se unta cada capa con el dulce de leche. Se arma la torta, se cubre con el Baño de Azúcar y se decora con frutas abrillantadas. Baño de Azúcar: Se prepara mezclando los tres ingredientes en un tazón. Si la preparación se notara demasiado espesa, puede agregársele más agua. Si quedara demasiado líquida se le agregará azúcar hasta obtener el espesor deseado. Debe quedar como una crema liviana.

Buñelos de manzana

2009-07-08T22:42:00.000-07:00

1 3/4 tazas de harina (210 grs.)

2 cucharaditas de Polvo Royal

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 huevo

1 cucharada de aceite

1 taza de leche

4 manzanas chicas, peladas aceité o grasa para freír azúcar para espolvorear

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azúcar, y se ponen en un tazón. Se agrega el huevo, el aceite y la leche fría, poco a poco, mientras se revuelve bien con un tenedor. Se bate con el mismo hasta que el batido quede liso. Se cortan las manzanas en rodajas finas, se pasan por el batido hasta que queden bien cubiertas, y se fríen en abundante aceite o grasa caliente. Cuando están doradas se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir se espolvorean con azúcar.

Alfajores cordobeses

2009-07-08T20:29:00.000-07:00

2 1/2 tazas de harina (300 grs.)

1 1/2 cucharaditas de Polvo Royal

2 cucharadas de azúcar impalpable

1 pizca de sal

cascara rallada de 1/2 limón

150 grs. de manteca

2 yemas

5 cucharadas de leche

300 grs. de dulce de leche

1/3 parte de la receta para Baño de Azúcar

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal, el azúcar, la sai y la cascara de limón. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y la leche. Con el mismo tenedor se va uniendo todo. Se alisa ligeramente con las manos y se deja descansar 15 minutos. Se estira la masa muy fina (2 mm) y se cortan redondeles de unos 6 o 7 cms. de diámetro que se pinchan con un tenedor. Se colocan sobre una placa enmantecada y se cuecen en horno caliente, durante 8 ó 10 minutos. Una vez fríos, se superponen de a cuatro, intercalando dulce de leche entre las capas. Se cubren en la parte superior y alrededor con el Baño de Azúcar.

Bocadillos de choclo

2009-07-08T17:57:00.000-07:00

1 1/2 tazas de harina (180 grs.)

2 cuchdraditas de Polvo Royal

1 cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de pimienta

2 huevos

3/4 de taza de leche

1 lata de choclo desgranado aceite o grasa para freír

Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y la pimienta. Se baten bien los huevos y se les agrega la leche. Se añaden a los ingredientes secos poco a poco y se mezcla bien. Se agrega el choclo y se une formando una masa pareja. Se vierte por cucharadas en aceite o grasa caliente y se fríen de ambos lados hasta que se doren. Una vez dorados se escurren sobre papel absorbente.

10 reglas para hornear con exito

2009-07-08T16:14:00.000-07:00

Use recetas seguras y probadas.

Lea la receta ENTERA y estudie cada paso antes de empezar.

Asegúrese de que los ingredientes sean frescos y de buena calidad. No sustituya los ingredientes de la receta por otros, a no ser que sea absolutamente necesario.

Seleccione todos los utensilios que vaya a necesitar y téngalos a mano antes de empezar a trabajar.

Hay moldes de muchos tamaños. Procure usar el tamaño especificado en la receta. Tenga sus moldes listos antes de preparar la masa.

Tenga el horno a la temperatura necesaria antes de terminar la receta.

Cierna la harina antes de medirla.

Todas las medidas deben ser al ras.

Para saber si una torta está cocida, se le introduce un palillo en el centro. Si la miga no se adhiere al palillo, la torta estará lista.

Al retirar la torta del horno, se debe dejar reposar en el molde cinco minutos antes de sacarla de éste.

Como denen medirse los ingredientes

2009-07-08T13:18:00.000-07:00

Para obtener siempre buen resultado es menester medir los ingredientes con toda exactitud.

Siempre que en las recetas se indique una taza, se entiende que se trata de una taza con capacidad de 1/4 litro. Todos los objetos que se usen para medir, según lo indicado en las recetas Royal, deberán llenarse al ras, si bien para mayor seguridad también se indican los pesos equivalentes de los ingredientes. Para medir una taza, una cucharada o una cucharadita, se colma el recipiente y se quita el excedente con el contrafilo recto de un cuchillo. Es necesario tamizar la harina antes de medirla, para que su volumen se ajuste a las medidas dadas en la tabla.

Tanto la harina, como el azúcar, las féculas, y el azúcar impalpable deben echarse suavemente en la taza medidora, sin presionarlas. El azúcar morena es una excepción: se mide comprimiéndola bien dentro de la taza.